Un risotto che sa di porto e di largo. Cozze, vongole, gamberi, calamari: il meglio del Mediterraneo riunito in un piatto solo, legato da un brodo fatto con le teste dei crostacei che non si…
La semola incocciata a mano nella mafaradda, cotta a vapore nella cuscusiera sigillata con la cuddura, poi bagnata con la ghiotta di pesce misto. Un piatto che non si fa in fretta, e proprio per…
Un piatto che è primo e secondo insieme. I calamari si riempiono, si cuociono nel sugo di pomodoro, poi si tagliano a rondelle e finiscono sulla pasta. La cucina siciliana di mare nella sua forma…
Un piatto che sa di scoglio bagnato dal sole. Le vongole veraci, il dolce acidulo del pomodorino di Pachino IGP e il profumo del prezzemolo fresco: la semplicità siciliana al suo meglio. Introduzione alla ricetta…
Una pasta che sa di mare aperto e di terra nera dell’Etna. Due eccellenze siciliane che si incontrano nel piatto come se non avessero mai fatto altro. Ci sono ricette che non hai bisogno di…
Il carciofo violetto di Sicilia, la salsiccia fresca con il finocchietto selvatico, il vino bianco, il pecorino. Un piatto di cucina contadina che non ha mai avuto un nome codificato perché non ne aveva bisogno:…
Nero assoluto nel piatto, poi un cucchiaio di ricotta fresca che si scioglie lentamente nel sugo e cambia tutto. È il contrasto più bello della cucina siciliana di mare: il sapore intenso e iodato della…
Cinque ingredienti contati. Nessuna cottura delle uova di riccio. Nessun pomodoro, nessun formaggio, nessuna panna. Solo il mare crudo, l’aglio, l’olio e la pasta. Il piatto più semplice e più difficile della cucina siciliana di…
Un grande bignè fritto gonfio e spugnoso, farcito di ricotta fresca di pecora, gocce di cioccolato fondente, granella di pistacchi, scorzetta d’arancia e ciliegia candita. La sfincia è il dolce più goloso di Palermo, e…
Non è la pasta al tonno della scatoletta. È qualcosa di completamente diverso: un ragù di pesce lento, rosso e intenso, con tranci di tonno fresco che cuociono nel pomodoro finché cedono la loro sostanza…
Olive, capperi di Salina, pomodorini e tonno fresco appena pescato. È la pasta che le trattorie di Lipari mettono in tavola il venerdì quando il peschereccio è rientrato la notte prima. Semplice, sapida, profumata. Il…
Il dolce del pesce spada, l’amaro delle melanzane fritte, la freschezza della menta. La Sicilia che mette insieme i suoi sapori migliori senza chiedere il permesso a nessuno. La pasta dello Stretto C’è una zona…
Il piatto di Cefalù che il 6 agosto si mangia in tutta la città. Carne sfilacciata a mano, melanzane fritte, ragù di pomodoro, pecorino siciliano, strati sovrapposti in un tegame di terracotta. Un’eredità araba che…
Pasta reale, mandorle, zucchero, colori alimentari e una pazienza artigianale che pochi ormai hanno. Le monache benedettine di Palermo la inventarono per ingannare un re. Oggi inganna ancora tutti, perché è più bella della frutta…
Il dolce di Sutera che porta nel nome duemila anni di storia mediterranea. Una corona di pasta frolla con il nucato di mandorle al miele, cannella e arancia. Il Natale nel cuore della Sicilia. Dal…
Favignana, Marzamemi, la mattanza, il tonno rosso e le sue uova salate al sole. La bottarga è l’oro del Mediterraneo siciliano: densa, profumata, capace di trasformare quattro spaghetti nel piatto più buono che abbiate mai…
La pasta trapanese incontra il pesce spada dello Stretto, i capperi di Pantelleria e le olive nere del sole. Quando la Sicilia mette insieme le sue eccellenze, non serve aggiungere altro. Due tradizioni in un…
Masculini. A Catania le chiamano così, le alici. Non acciughe, non alici, non sardine. Masculini. E già in quel nome c’è tutto: la familiarità, la proprietà, il senso di possesso affettuoso che i catanesi hanno…