Ci sono ricette che non hanno bisogno di molti ingredienti per raccontare un luogo. La pasta alla Pantesca è una di queste. Basta il profumo dell’origano, la sapidità dei capperi, la forza delle olive, il…
Un primo di mare che profuma di Sicilia dalla prima forchettata. I filetti di triglia rosolati nel loro grasso dolce, il finocchietto selvatico, i pomodori datterini appassiti e i pinoli tostati: ingredienti poveri che insieme…
Un risotto che sa di porto e di largo. Cozze, vongole, gamberi, calamari: il meglio del Mediterraneo riunito in un piatto solo, legato da un brodo fatto con le teste dei crostacei che non si…
La semola incocciata a mano nella mafaradda, cotta a vapore nella cuscusiera sigillata con la cuddura, poi bagnata con la ghiotta di pesce misto. Un piatto che non si fa in fretta, e proprio per…
Un piatto che è primo e secondo insieme. I calamari si riempiono, si cuociono nel sugo di pomodoro, poi si tagliano a rondelle e finiscono sulla pasta. La cucina siciliana di mare nella sua forma…
Un piatto che sa di scoglio bagnato dal sole. Le vongole veraci, il dolce acidulo del pomodorino di Pachino IGP e il profumo del prezzemolo fresco: la semplicità siciliana al suo meglio. Introduzione alla ricetta…
Una pasta che sa di mare aperto e di terra nera dell’Etna. Due eccellenze siciliane che si incontrano nel piatto come se non avessero mai fatto altro. Ci sono ricette che non hai bisogno di…
Nero assoluto nel piatto, poi un cucchiaio di ricotta fresca che si scioglie lentamente nel sugo e cambia tutto. È il contrasto più bello della cucina siciliana di mare: il sapore intenso e iodato della…
Cinque ingredienti contati. Nessuna cottura delle uova di riccio. Nessun pomodoro, nessun formaggio, nessuna panna. Solo il mare crudo, l’aglio, l’olio e la pasta. Il piatto più semplice e più difficile della cucina siciliana di…
Non è la pasta al tonno della scatoletta. È qualcosa di completamente diverso: un ragù di pesce lento, rosso e intenso, con tranci di tonno fresco che cuociono nel pomodoro finché cedono la loro sostanza…
Olive, capperi di Salina, pomodorini e tonno fresco appena pescato. È la pasta che le trattorie di Lipari mettono in tavola il venerdì quando il peschereccio è rientrato la notte prima. Semplice, sapida, profumata. Il…
Il dolce del pesce spada, l’amaro delle melanzane fritte, la freschezza della menta. La Sicilia che mette insieme i suoi sapori migliori senza chiedere il permesso a nessuno. La pasta dello Stretto C’è una zona…
Favignana, Marzamemi, la mattanza, il tonno rosso e le sue uova salate al sole. La bottarga è l’oro del Mediterraneo siciliano: densa, profumata, capace di trasformare quattro spaghetti nel piatto più buono che abbiate mai…
La pasta trapanese incontra il pesce spada dello Stretto, i capperi di Pantelleria e le olive nere del sole. Quando la Sicilia mette insieme le sue eccellenze, non serve aggiungere altro. Due tradizioni in un…
Masculini. A Catania le chiamano così, le alici. Non acciughe, non alici, non sardine. Masculini. E già in quel nome c’è tutto: la familiarità, la proprietà, il senso di possesso affettuoso che i catanesi hanno…
Quando la montagna incontra il mare. Gli asparagi selvatici che crescono spontanei tra i boschi degli Iblei e i gamberetti freschi dello Ionio si incontrano in un risotto che racconta tutta l’anima della Sicilia. C’è…
La pasta con il tonno in scatola è il classico piatto veloce che mette tutti d’accordo, ma questa variante con piselli e olive nere porta in tavola i profumi e i colori della Sicilia. L’aggiunta…
I vermicelli alla Siracusana sono un primo piatto che racchiude tutti i profumi e i colori della Sicilia orientale. A differenza della più nota “Norma”, questa ricetta arricchisce il condimento di melanzane con peperoni, acciughe…