I vermicelli alla Siracusana sono un primo piatto che racchiude tutti i profumi e i colori della Sicilia orientale. A differenza della più nota “Norma”, questa ricetta arricchisce il condimento di melanzane con peperoni, acciughe e capperi, creando un sugo (chiamato spesso “alla ghiotta” o simile alla caponata) che avvolge la pasta in modo irresistibile.
È un piatto perfetto per la stagione estiva, quando le verdure sono al massimo del loro sapore, ma ottimo tutto l’anno per portare il sole in tavola. Il tocco finale del pecorino grattugiato dona quella sapidità rustica tipica della tradizione.
Scheda della ricetta
- Tempo di preparazione: 20 minuti
- Tempo di cottura: 30 minuti
- Difficoltà: Bassa
- Regione: Sicilia
- Porzioni: 4 persone
Ingredienti
- 350 g di vermicelli (o spaghetti fini n. 3 o 5)
- 1 melanzana violetta o nera media
- 1 peperone giallo (per dare dolcezza e colore)
- 3 pomodori maturi (tipo ramato o San Marzano) o 300 g di polpa
- 3-4 filetti di acciughe sott’olio
- 100 g di olive nere (meglio se infornate o tipo Gaeta)
- 1 manciata di capperi sotto sale
- 2 spicchi d’aglio
- 4-5 foglie di basilico fresco
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 50 g di pecorino siciliano grattugiato (o romano)
- Sale e pepe nero q.b.
Preparazione passo dopo passo
- Preparazione delle verdure Lava accuratamente tutte le verdure. Taglia la melanzana a cubetti piccoli (circa 1 cm) in modo che cuociano velocemente. Pulisci il peperone eliminando i semi e i filamenti bianchi interni, poi taglialo a listarelle sottili o pezzetti. Taglia i pomodori a cubetti. Dissala i capperi sciacquandoli bene sotto l’acqua.
- La base saporita In una padella capiente o un saltapasta, scalda l’olio extravergine con i due spicchi d’aglio sbucciati e schiacciati. Aggiungi i filetti di acciuga e falli sciogliere dolcemente nell’olio caldo aiutandoti con un cucchiaio di legno: questo creerà una base umami incredibile.
- Cottura delle verdure Aggiungi i cubetti di melanzana nella padella. Falla rosolare a fiamma vivace per qualche minuto finché non inizia a dorarsi. Unisci i pomodori a pezzetti, abbassa leggermente la fiamma e lascia cuocere per circa 5 minuti, finché il pomodoro non inizia a rilasciare la sua acqua.
- Il condimento ricco Aggiungi ora il peperone a listarelle, le olive nere snocciolate (o intere) e i capperi. Regola di sale (con moderazione, acciughe e capperi sono già salati) e pepe. Copri con un coperchio e lascia stufare a fuoco medio-basso per circa 20 minuti. Se il sugo si asciuga troppo, aggiungi un mestolino di acqua calda. A fine cottura, spegni il fuoco e aggiungi il basilico fresco spezzettato a mano. Rimuovi l’aglio.
- Cottura e mantecatura Cuoci i vermicelli in abbondante acqua salata. Scolali al dente (conserva un po’ di acqua di cottura) e versali direttamente nella padella con il condimento. Salta la pasta per un minuto a fiamma viva per amalgamare i sapori. Spegni il fuoco, aggiungi il pecorino grattugiato e mescola bene prima di servire.
Consigli dello chef
- La variante croccante: Nella tradizione siciliana, spesso si sostituisce il formaggio con la “muddica atturrata” (pangrattato tostato in padella con un filo d’olio), detta anche il “formaggio dei poveri”. Provala per una consistenza diversa.
- Le melanzane: Se hai tempo, metti i cubetti di melanzana sotto sale per 30 minuti prima di cuocerli per eliminare l’acqua di vegetazione amarognola, poi sciacquali e asciugali. Questo le renderà meno spugnose (assorbiranno meno olio).
- Il peperone: Se preferisci che il peperone sia molto tenero, puoi aggiungerlo insieme alla melanzana all’inizio, invece che dopo il pomodoro.
Mi chiamo Giuseppe Cianci. Sono un blogger siciliano, tour leader e fotografo di viaggi. Racconto la Sicilia attraverso luoghi, tradizioni, cucina e fotografie originali.