Lescaloppine al Marsala con funghisono un secondo piatto raffinato che porta in tavola i profumi della Sicilia occidentale. A differenza della versione classica, qui la dolcezza aromatica del vino Marsala si lega al fondo di cottura creando una “cremina” scura e densa che avvolge la carne.
L’uso dei funghi trifolati arricchisce il piatto, trasformandolo da semplice “fettina” a pietanza da ristorante. È una ricetta veloce ma di grande effetto.
Scheda della ricetta
- Tempo di preparazione:10 minuti
- Tempo di cottura:15 minuti
- Difficoltà:Bassa
- Regione:Sicilia
- Costo:Medio
Ingredienti
- 6fettine di petto di pollo (tagliate sottili e battute)
- 300 gdi funghi (champignon, cremini o misti)
- ½bicchiere di vino Marsala (secco o semisecco)
- Farina 00q.b. (per la panatura)
- 40 gdi burro (per la cremosità finale)
- 3cucchiai di olio extravergine d’oliva (il tocco siciliano)
- 1spicchio d’aglio
- 1ciuffo di prezzemolo fresco tritato
- Sale fino e pepe nero q.b.
Preparazione passo dopo passo
- I funghi trifolati (La base)Pulisci i funghi con un panno umido (evita di lavarli sotto l’acqua per non farli diventare spugnosi) e tagliali a fettine. In una padella capiente, soffriggi lo spicchio d’aglio intero nell’olio extravergine. Aggiungi i funghi e falli saltare a fiamma vivace per 5-6 minuti finché non sono dorati. Salali, pepali, rimuovi l’aglio e mettili momentaneamente da parte in un piatto.
- Preparazione della carneBatti leggermente le fettine di pollo se sono troppo spesse. Passale nella farina da entrambi i lati, scuotendole bene per eliminare l’eccesso (troppa farina renderebbe la salsa collosa).
- RosolaturaNella stessa padella dove hai cotto i funghi (non lavarla, il fondo è saporito!), sciogli il burro con un filo d’olio. Quando sfrigola, adagia le scaloppine senza sovrapporle. Cuocile a fiamma media per2-3 minuti per lato, finché non si forma una bella crosticina dorata. Salale leggermente.
- La magia del MarsalaAlza la fiamma e versa il Marsala. Lascia evaporare la parte alcolica per un minuto scuotendo la padella. Noterai che il liquore, legandosi alla farina del pollo, inizierà a formare una crema densa color ambra.
- Unione e servizioAggiungi nuovamente i funghi cotti nella padella insieme alla carne. Abbassa la fiamma, metti il coperchio e lascia insaporire tutto insieme per altri2-3 minuti, aggiungendo un cucchiaio di acqua calda se la salsa si è ristretta troppo. Spegni il fuoco, spolverizza con abbondante prezzemolo fresco tritato e servi subito, nappando (coprendo) la carne con il fondo di cottura al Marsala.
I consigli dello Chef siciliano
- Quale Marsala usare?Per cucinare, il Marsala “Fine” o “Superiore” Secco è l’ideale. Evita quello all’uovo o aromatizzato alla mandorla che sono per i dolci.
- Non solo pollo:Questa ricetta nasce per la vitella (fettine di vitello tenero), ma col pollo è più leggera ed economica. Il procedimento è identico.
- La variante “sbagliata”:Se non hai il Marsala, puoi usare un vino bianco secco, ma perderai quel retrogusto caramellato tipico che rende il piatto “siciliano”.
Scritto da Giuseppe Cianci · Blogger siciliano, tour leader e fotografo di viaggi