Ifiletti di merluzzo impanatisono il classico “salvacena” amato da grandi e bambini. Rispetto ai bastoncini industriali, questa versione casalinga è molto più sana e gustosa: filetto intero (non ricomposto) e una panatura fresca e aromatica.
Il segreto per un risultato “da ristorante” sta nell’asciugatura perfetta del pesce e nell’aromatizzare il pangrattato, trasformando un piatto semplice in un secondo di pesce sfizioso e profumato.
Scheda della ricetta
- Tempo di preparazione:15 minuti
- Tempo di cottura:6 minuti
- Difficoltà:Bassa
- Costo:Basso
- Porzioni:4 persone
Ingredienti
- 4filetti di merluzzo (o nasello) surgelati (circa 600 g)
- 2uova grandi
- Farina 00q.b.
- 200 gdi pangrattato (meglio se a grana grossa per più croccantezza)
- 1cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
- Scorza grattugiata di mezzo limonenon trattato (Il tocco dello Chef!)
- 1cucchiaio di olio extravergine d’oliva (da mettere nell’uovo)
- Olio di semi(arachidi o girasole alto oleico) per friggere
- Sale fino e pepe nero q.b.
Preparazione passo dopo passo
- Scongelamento e Asciugatura (Il passaggio chiave)Lascia scongelare i filetti in frigo o a temperatura ambiente. Sciacquali velocemente sotto l’acqua fredda e poi tamponali conmolta curausando carta assorbente da cucina.Consiglio dello Chef:Il pesce deve essere quasi “secco” al tatto. Se rimane umido, la panatura si staccherà in cottura.
- Preparazione della linea di panaturaPrepara tre piatti fondi o vassoi:
- Piatto 1:La farina.
- Piatto 2:Le uova sbattute con un cucchiaio di olio d’oliva, un pizzico di sale e pepe. L’olio aiuta l’uovo a legare meglio.
- Piatto 3:Il pangrattato mescolato con il prezzemolo tritato finemente e lascorza di limone grattugiata. Questo darà un profumo incredibile in frittura.
- La panatura perfettaPassa ogni filetto prima nellafarina, premendo bene e scuotendo l’eccesso (devono essere solo velati di bianco). Immergili nell’uovosbattuto, assicurandoti che siano bagnati uniformemente. Infine, passali nelpangrattato aromatico, premendo con il palmo della mano per far aderire bene la crosta al pesce.
- Frittura dorataScalda abbondante olio di semi in una padella larga. Quando arriva a temperatura (fai la prova con un pizzico di pangrattato: se sfrigola subito è pronto), immergi i filetti. Non riempire troppo la padella per non abbassare la temperatura dell’olio. Cuoci per circa3 minuti per latofinché non sono perfettamente dorati e croccanti.
- ServizioScolali su carta assorbente (carta paglia o carta fritti) per eliminare l’olio in eccesso.Tocco finale:Salali in superficie solo adesso, un attimo prima di servire. Questo mantiene la croccantezza intatta.
Consigli e varianti
- Il contorno perfetto:Tu avevi lasciato la frase in sospeso (“con dei…”). Il completamento ideale è:“…con dei bastoncini di patate fritte fatti in casa o un purè di patate soffice al burro”.
- La salsa:Accompagna questi filetti con unasalsa tartaraveloce (maionese, capperi tritati, cetriolini e un goccio di limone) o una semplice maionese allo yogurt.
- Senza glutine:Puoi sostituire la farina con amido di mais e il pangrattato con farina di mais tostato per una panatura ancora più croccante egluten free.
Scritto da Giuseppe Cianci · Blogger siciliano, tour leader e fotografo di viaggi