Se cerchi un dolce che unisca leggerezza e gusto, latorta ricotta e pereè la scelta ideale. Perfetta per unacolazione salutareo una merenda nutriente, questa ricetta si distingue per la sua incredibile sofficità e per l’assenza di grassi aggiunti come olio o burro: tutta la morbidezza è data dalla ricotta fresca.
Facile da preparare e dal profumo avvolgente di limone, questa torta conquista grandi e bambini con la sua consistenza umida che si scioglie in bocca. Ecco come preparare in pochi passi questo classico della pasticceria casalinga.
Informazioni sulla ricetta
- Tempo di preparazione:15 minuti
- Tempo di cottura:40-45 minuti
- Stampo consigliato:22-24 cm di diametro
- Difficoltà:Molto bassa
Ingredienti
Per ottenere un risultato ottimale, assicurati che la ricotta sia ben sgocciolata e le uova siano a temperatura ambiente.
- 3pere medie (consigliate Abate o Williams, non troppo mature)
- 250 gdi ricotta vaccina fresca
- 150 gdi zucchero semolato
- 3uova medie
- 125 gdi farina 00
- 1bustina di lievito per dolci (16 g)
- 1limone biologico (scorza grattugiata e, se piace, un cucchiaino di succo)
- 1pizzico di sale fino
- Zucchero a velo per decorare (opzionale)
Preparazione passo dopo passo
- Prepara le pere e il fornoAccendi il forno in modalità statica a180°C. Sbuccia le pere e rimuovi il torsolo. Taglia due pere a fettine sottili per la decorazione superficiale e taglia la terza pera a cubetti piccoli (da inserire nell’impasto per dare umidità). Se vuoi evitare che anneriscano, bagna le fettine con qualche goccia di limone.
- Monta le uovaIn una ciotola capiente, rompi le uova e aggiungi lo zucchero insieme a un pizzico di sale. Monta con le fruste elettriche per almeno 5 minuti, fino a ottenere un compostochiaro, gonfio e spumoso. Questo passaggio è fondamentale per incorporare aria e rendere la torta alta.
- Unisci la ricotta e gli aromiAggiungi la ricotta (precedentemente lavorata con una forchetta per ammorbidirla) al composto di uova. Unisci anche la scorza grattugiata del limone. Mescola delicatamente con le fruste a bassa velocità o con una spatola finché non ci sono più grumi.
- Aggiungi le polveriSetaccia la farina insieme al lievito direttamente nella ciotola. Incorpora le polveri mescolando dal basso verso l’alto con una spatola, facendo attenzione a non smontare il composto.
- Incorpora la fruttaAggiungi i cubetti di pera all’impasto e mescola brevemente per distribuirli in modo uniforme.
- Cottura e decorazioneFodera una teglia con carta da forno (o imburrala e infarinala) e versa l’impasto, livellandolo bene. Disponi le fettine di pera sulla superficie a raggiera, premendole leggermente nell’impasto. Inforna per circa40-45 minuti. Fai sempre la prova stecchino: se inserito al centro esce asciutto, la torta è pronta.
- ServizioSforna e lascia raffreddare completamente la torta prima di toglierla dallo stampo, poiché da calda è molto fragile. Prima di servire, spolverizza con abbondante zucchero a velo.
Consigli per una torta perfetta
- Quale ricotta scegliere:La ricotta vaccina è più delicata, ma se preferisci un sapore più rustico e deciso, puoi utilizzare quella di pecora. L’importante è che sia asciutta; se necessario, lasciala scolare in un colino per un’ora.
- Variante golosa:Per rendere la torta ancora più invitante, puoi aggiungere all’impasto 50 g di gocce di cioccolato fondente, che si sposano perfettamente con il sapore delle pere.
- Conservazione:Essendo una torta umida a base di formaggio fresco e frutta, si conserva meglio sotto una campana di vetro per 2-3 giorni. Se fa molto caldo, è preferibile conservarla in frigorifero e tirarla fuori 15 minuti prima di consumarla.
Scritto da Giuseppe Cianci · Blogger siciliano, tour leader e fotografo di viaggi