Tagliatelle ai funghi, speck e zucca: ricetta cremosa autunnale

Un primo piatto facile e gustoso

Cerchi unaricetta di pastache unisca il sapore intenso deifunghi freschi, la dolcezza dellazuccae la sapidità dellospeck? LeTagliatelle ai funghi, speck e zuccasono il primo piatto ideale per l’autunno, perfette per una cena in famiglia o per stupire gli ospiti. Questa preparazione èvelocee regala un condimentocremosoe avvolgente. Scopri come cucinare questetagliatelle cremoseseguendo i nostri semplici passaggi.

Dettagli della ricetta

Ingredienti necessari

Per preparare le miglioritagliatelle con funghi e zuccaavrai bisogno di:

• Pasta:800 gr ditagliatelle fresche(o pasta all’uovo lunga)
• Funghi:500 gr difunghi misti freschi(porcini, champignon, pioppini, ecc.)
• Zucca:500 gr dizucca(es. Delica o Mantovana), già pulita
• Salume:250 gr dispeck(a fette spesse o in un unico blocco)
• Base:2 spicchi d’aglio
• Liquidi:200 ml di panna liquida fresca (o panna da cucina)
• Condimenti:Olio extravergine di oliva (EVO), sale, pepe nero macinato
• Tocco Finale:Un ciuffo di prezzemolo fresco

Preparazione passo passo

Segui questi semplici passaggi per ottenere delletagliatelle perfette:

1. Preparazione degli ingredienti

• Zucca e Speck:Mondate la zucca e tagliatela a cubetti di circa 1 cm. Eliminate la cotenna o scorza dello speck e tagliatelo a cubetti di dimensioni simili alla zucca.
• Funghi:Pulite i funghi con un panno umido o carta assorbente e tagliateli a fette.
• Aglio:Sbucciate i 2 spicchi d’aglio e schiacciateli leggermente.

2. Soffritto e cottura iniziale

• Soffritto:Prendete una padella capiente (abbastanza grande da contenere poi la pasta). Coprite il fondo con olio extravergine di oliva e fate rosolare l’aglio a fiamma media.
• Aggiunta:Quando l’aglio sarà ben dorato, toglietelo dall’olio. Versate subito in padella i cubetti dizucca, i funghi e lospeck.
• Cottura:Mescolate bene per far prendere l’olio a tutti gli ingredienti. Abbassate la fiamma (medio-bassa), salate (senza esagerare, lo speck è già sapido), aggiungete un pochino d’acqua calda e lasciate cuocere, con coperchio, per circa 10 minuti, o finché la zucca non si sarà ammorbidita.

3. Mantecatura cremosa

• Panna:Non appena la zucca risulta morbida e i funghi ben cotti, versate nella padella lapanna liquida.
• Amalgamare:Mescolate bene il condimento, facendolo cuocere a fiamma bassa per un paio di minuti, finché non si addensa leggermente. Spegnete e tenete da parte.

4. Cottura della pasta

• Acqua:Portate a bollore abbondante acqua salata in una pentola.
• Tagliatelle:Cuocete letagliatelle fresche. Scolatele al dente (circa 1-2 minuti prima del tempo indicato), avendo cura di conservare un mestolo dell’acqua di cottura.

5. Salto finale e impiattamento

• Salto:Trasferite immediatamente le tagliatelle scolate nella padella con il condimento difunghi, speck e zucca.
• Mantecatura:Accendete la fiamma bassa e completate la cottura (il famoso “salto in padella”) aggiungendo un po’ dell’acqua di cottura tenuta da parte, finché il sugo non avvolgerà perfettamente la pasta, creando una consistenzacremosa.
• Servizio:Versate nei piatti. Spolverate a piacimento con pepe nero macinato fresco e prezzemolo tritato finemente. Servite le vostretagliatelle con zucca e speckben calde!

Consigli e varianti

• Variante light:Per una versione meno calorica, si può sostituire la panna con ricotta fresca (diluita con acqua di cottura) o una purea di zucca cotta per addensare.
• Speck croccante:Per esaltare la croccantezza, saltate i cubetti di speck da soli in padella finché non diventano dorati, poi uniteli al condimento solo all’ultimo.
• Alternative alla pasta:Questosugo ai funghi e zuccaè ottimo anche con gnocchi, paccheri o fettuccine.

La zucca rossa e le sue proprietà benefiche

Sono diverse le proprietà della zucca, ad iniziare dalla polpa che contiene diversi principi attivi ed in particolar modo carotenoidi, ma anche mucillagini e sostanze pectiche.

Anche i semi della zucca hanno la loro importanza in quanto in essi si trovano filosteroli, olii grassi, melene e fitolecitina. E poi dai semi di zucca freschi, pestati, si estrae un olio scuro mentre, tostati e salati, vengono serviti come stuzzichini insieme all’aperitivo. Essi hanno anche una proprietà medicamentosa, infatti sono indicati per combattere la tenia echinococco (verme solitario). Questa proprietà deriva dalla cucurbitina, che sarebbe un amminoacido, che paralizza letteralmente il verme e ne provoca il distacco dalla parete intestinale quindi la sua espulsione. L’uso di semi di zucca come vermifugo è da tempo conosciuto, generalmente ben tollerato e privo di controindicazioni.

Ma non è solo questa la loro funzione positiva, infatti i semi di zuccasono anche in grado di alleviare le infiammazioni della pelle e di prevenire le disfunzioni delle vie urinarie.

La polpa e il succo della zuccarossa spesso vengono utilizzati come diuretici e gli specialisti consigliano di bere un bicchiere di succo la mattina a digiuno.

Da essa inoltre si ricava un estratto che, mischiato al latte, è molto indicato per i disturbi gastrici e le patologie della prostata.

Mi chiamo Giuseppe Cianci. Sono un blogger siciliano, tour leader e fotografo di viaggi. Racconto la Sicilia attraverso luoghi, tradizioni, cucina e fotografie originali.