Ci sono ricette che non hanno bisogno di molti ingredienti per raccontare un luogo. La pasta alla Pantesca è una di queste. Basta il profumo dell’origano, la sapidità dei capperi, la forza delle olive, il…
Pasta, uova sode, carne, pecorino fresco e il profumo del forno: il piatto delle feste di Aragona che porta nel nome milleduecento anni di storia araba e siciliana. In Sicilia i piatti del giorno di…
Le frittelle di zucchine siciliane sono deliziosi e croccanti bocconcini fritti, dorati all’esterno e dal cuore morbido, preparati con zucchine fresche grattugiate, uova, formaggio locale e profumati con foglie di menta. In Sicilia ci sono…
Ci sono ricette che si trovano ovunque.E poi ce ne sono altre che esistono in un solo posto al mondo. La ranza e sciura appartiene alla seconda categoria. Non è una focaccia famosa, non è…
Scopri le muffulette siciliane di Mussomeli: pane morbido condito con olio, pepe e acciughe. Ricetta tradizionale e storia autentica. Le muffulette sono uno dei simboli più genuini della cucina siciliana: piccoli pani morbidi, semplici ma…
Scopri la ’nfigghiulata di Mussomeli: ricetta tradizionale, storia e ingredienti della torta salata siciliana ricca di sapori autentici. La ’nfigghiulata è uno dei piatti più autentici e meno conosciuti della tradizione siciliana, simbolo gastronomico di…
Busiate al guanciale dei Nebrodi, Ragusano DOP e cipolla di Giarratana 4 PORZIONI 15 minPREPARAZIONE 20 min COTTURA Media DIFFICOLTÀ La carbonara è un’idea, prima ancora che una ricetta. Un’idea di semplicità: pochi ingredienti di…
Nel Ragusano la ricotta infornata non è un semplice formaggio: è un ingrediente che trasforma ogni piatto di pasta in qualcosa di irripetibile. Grattugiata o spezzettata sui maccheroni con il sugo di carne, è il…
Le cassatedde (o casatedde) di ricotta del ragusano sono dei tradizionali dolci da forno, tipici originariamente del periodo pasquale ma ormai diffusi tutto l’anno nella provincia di Ragusa. Si presentano come dei piccoli cestini di…
Le scacce ragusane, note in alcune zone anche come impanate, sono il fiore all’occhiello della rosticceria iblea. Si tratta di una sorta di focaccia rustica preparata con una sfoglia sottilissima di farina di semola, che…
A Messina le braciole non sono quello che si crede. Sono involtini di carne bovina o di maiale ripieni di un impasto aromatico di pangrattato, aglio, prezzemolo e caciocavallo, infilati sullo spiedo e cotti sulla…
La cucina povera siciliana non spreca niente e non sbaglia mai. Le lenticchie nere o marroni, la salsiccia di maiale speziata, il finocchietto selvatico che profuma tutto e quel giro di olio crudo sul fondo…
Quando la Sicilia abbandona il mare e sale verso l’interno, la cucina cambia registro. Dalle colline intorno a Trapani arriva questo ragù lento di castrato che ha bisogno di ore, di fuoco basso e di…
Un primo di mare che profuma di Sicilia dalla prima forchettata. I filetti di triglia rosolati nel loro grasso dolce, il finocchietto selvatico, i pomodori datterini appassiti e i pinoli tostati: ingredienti poveri che insieme…
A Modica e in tutto il Ragusano si chiama macallè, e non cartoccio. Pasta lievitata avvolta a spirale, fritta nell’olio profondo, rotolata nello zucchero ancora bollente e riempita di ricotta vaccina iblea o di crema…
Un risotto che sa di porto e di largo. Cozze, vongole, gamberi, calamari: il meglio del Mediterraneo riunito in un piatto solo, legato da un brodo fatto con le teste dei crostacei che non si…
La semola incocciata a mano nella mafaradda, cotta a vapore nella cuscusiera sigillata con la cuddura, poi bagnata con la ghiotta di pesce misto. Un piatto che non si fa in fretta, e proprio per…
Un piatto che è primo e secondo insieme. I calamari si riempiono, si cuociono nel sugo di pomodoro, poi si tagliano a rondelle e finiscono sulla pasta. La cucina siciliana di mare nella sua forma…