Le scacce ragusane, note in alcune zone anche come impanate, sono il fiore all’occhiello della rosticceria iblea. Si tratta di una sorta di focaccia rustica preparata con una sfoglia sottilissima di farina di semola, che viene farcita, ripiegata più volte su se stessa e infine cotta al forno, creando all’interno deliziosi strati alternati di morbida pasta e condimento saporito.
Scheda della ricetta
- Tempo di preparazione: 45 minuti
- Tempo di cottura: 30 minuti
- Difficoltà: Media
- Regione: Sicilia
- Costo: Basso
Ingredienti
- 500 g di farina di semola di grano duro rimacinata
- 250 ml di acqua tiepida
- 10 g di lievito di birra fresco
- 500 ml di salsa di pomodoro molto densa
- 250 g di caciocavallo ragusano stagionato (grattugiato o a scaglie)
- Olio extravergine d’oliva
- Foglie di basilico fresco
- 10 g di sale per l’impasto, più un pizzico per il ripieno
- Pepe nero
Preparazione passo dopo passo
- Sciogli il lievito di birra nell’acqua tiepida all’interno di una ciotola capiente.
- Aggiungi gradualmente la farina di semola e due cucchiai di olio extravergine d’oliva, iniziando a impastare.
- Incorpora il sale per ultimo e lavora l’impasto energicamente su una spianatoia per una decina di minuti, fino a ottenere un panetto liscio ed elastico.
- Metti il panetto in una ciotola unta d’olio, coprilo con un canovaccio e lascialo lievitare per circa due ore, o fino al raddoppio del volume.
- Dividi l’impasto lievitato in quattro porzioni uguali.
- Stendi ogni porzione con un matterello fino a ottenere una sfoglia rettangolare od ovale sottilissima, spessa circa un paio di millimetri.
- Distribuisci sulla sfoglia uno strato uniforme di salsa di pomodoro ben ristretta, spolvera con abbondante caciocavallo, aggiungi qualche foglia di basilico, un filo d’olio e una macinata di pepe.
- Ripiega i due lati più lunghi della sfoglia verso il centro, facendoli quasi combaciare o sovrapporre leggermente.
- Condisci nuovamente la superficie appena creata con un velo di salsa e formaggio, poi chiudi la scaccia piegandola a libro su se stessa.
- Sigilla bene i bordi pizzicandoli con le dita (creando il caratteristico cordoncino detto “rieficu”), spennella la superficie con un filo d’olio e cuoci in forno statico preriscaldato a 220°C per circa 25-30 minuti, fino a doratura.
I miei consigli da Chef siciliano Il segreto per una scaccia perfetta è la densità della salsa di pomodoro. Il condimento deve essere estremamente asciutto e ristretto, altrimenti l’umidità impregnerà gli strati interni della pasta durante la cottura, impedendo alla scaccia di cuocersi in modo uniforme e di mantenere la sua tipica consistenza leggermente croccante all’esterno.
Mi chiamo Giuseppe Cianci. Sono un blogger siciliano, tour leader e fotografo di viaggi. Racconto la Sicilia attraverso luoghi, tradizioni, cucina e fotografie originali.