Un primo piatto ricco e saporito che unisce la sapidità della pancetta affumicata alla freschezza dei pomodorini e alla cremosità del pesto alle mandorle.
Ingredienti
- Pasta corta: 400 g (ideali le penne rigate)
- Pomodorini pachino maturi: 300 g
- Pancetta affumicata: 100 g (tagliata a cubetti)
- Pesto siciliano alle mandorle: 1/2 vasetto piccolo (a scelta, con o senza aglio)
- Cipolla: 1/2 (di grandezza media, affettata finemente)
- Olio extravergine di oliva: 3 cucchiai
- Olive nere toste (infornate): 10 circa (facoltative)
- Sale e pepe nero: q.b.
Preparazione
- Il soffritto: In una padella capiente, versa l’olio extravergine di oliva e aggiungi la cipolla affettata. Fai appassire dolcemente a fuoco basso per qualche minuto, prestando attenzione a non bruciarla.
- La base saporita: Unisci la pancetta a cubetti. Lasciala rosolare per circa un minuto in modo che rilasci il suo sapore, poi aggiungi i pomodorini pachino (precedentemente lavati, asciugati e tagliati a metà).
- La cottura del sugo: Copri la padella con un coperchio e lascia cuocere per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. A questo punto, aggiungi le olive nere, regola di sale e pepe a tuo piacimento e prosegui la cottura senza coperchio per qualche altro minuto, finché i pomodorini non risulteranno ben cotti e il sughetto si sarà ristretto.
- La cottura della pasta: Nel frattempo, cuoci la pasta in abbondante acqua bollente salata. Prima di scolarla, ricordati di conservare mezzo mestolo della sua acqua di cottura.
- La mantecatura: Scola la pasta al dente e versala direttamente nella padella con il sugo di pomodoro e pancetta. Aggiungi il pesto siciliano alle mandorle e mescola con cura per amalgamare tutti gli ingredienti a fuoco spento.
- Il servizio: Servi la pasta ben calda e porta subito in tavola.
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Consigli utili per un tocco in più
- L’acqua di cottura: Se noti che il condimento risulta troppo denso, aggiungi un goccio dell’acqua di cottura messa da parte durante la mantecatura finale. L’amido contenuto nell’acqua aiuterà a creare una cremina perfetta che avvolgerà la pasta.
- Il formato di pasta: Le penne rigate sono ottime, ma se vuoi dare un tocco ancora più tradizionale al piatto, prova a utilizzare le classiche “busiate” trapanesi o dei casarecci; la loro forma porosa trattiene benissimo i sughi ricchi come questo.
- La nota croccante: Per un vero finale alla siciliana, puoi spolverare sui piatti appena serviti un cucchiaio di pangrattato tostato in padella con un filo d’olio (la cosiddetta muddica atturrata).
Mi chiamo Giuseppe Cianci. Sono un blogger siciliano, tour leader e fotografo di viaggi. Racconto la Sicilia attraverso luoghi, tradizioni, cucina e fotografie originali.