Ilpolpettone di manzo farcitoè il classico piatto della domenica che mette d’accordo tutti. Questa versione è particolarmente golosa grazie a un “segreto” nella cottura: il polpettone viene prima rosolato in padella per creare una crosta dorata e saporita, e poi finito in forno per una cottura uniforme.
Al taglio, le uova sode creano un bellissimo effetto scenografico, rendendolo perfetto anche per le occasioni speciali o le feste.
Scheda della ricetta
- Tempo di preparazione:20 minuti
- Tempo di cottura:30 minuti (10 in padella + 20 in forno)
- Difficoltà:Media
- Porzioni:4-6 persone
- Costo:Medio
Ingredienti
- 500 gdi carne di manzo tritata (macinato magro o scelto)
- 5uova medie (divise in: 4 da fare sode + 1 per l’impasto a crudo)
- 120 gdi pangrattato fine
- 60 gdi Grana Padano o Parmigiano grattugiato
- 1spicchio d’aglio
- 1cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
- 200 mldi olio di semi (arachidi o girasole) per la frittura
- Farina 00q.b. (per infarinare l’esterno)
- Sale fino e pepe nero q.b.
- Qualche cucchiaio di acqua o latte (se l’impasto risulta secco)
Preparazione passo dopo passo
- Le uova sodeMetti 4 uova in un pentolino con acqua fredda. Porta a bollore e cuoci per8 minuti. Scolale e passale subito sotto l’acqua fredda (o in una ciotola con ghiaccio) per fermare la cottura e sgusciarle facilmente. Tienile da parte.
- L’impasto aromaticoIn una ciotola capiente, versa il pangrattato. Unisci lo spicchio d’aglio tritato finemente (privato dell’anima interna per digerirlo meglio), il prezzemolo, il formaggio grattugiato, sale e pepe. Mescola le polveri. Aggiungi la carne tritata e l’uovo rimasto (crudo e sbattuto). Impasta energicamente con le mani. L’obiettivo è ottenere un composto compatto e omogeneo.Nota:Se senti che l’impasto si sgretola o è troppo asciutto, aggiungi 2-3 cucchiai di acqua (o meglio ancora, latte) finché non diventa lavorabile come una grande polpetta.
- Formatura e farcituraStendi un foglio di carta forno sul piano di lavoro. Adagia sopra l’impasto di carne e schiaccialo con le mani fino a formare un rettangolo compatto spesso circa 2 cm. Disponi le 4 uova sode sgusciate al centro, in fila indiana, per tutta la lunghezza. Aiutandoti con la carta forno, solleva i bordi della carne e avvolgili sopra le uova, sigillando bene le estremità e la giuntura centrale. Modella con le mani per dargli la classica forma a “cilindro”.
- Sigillatura (La doppia cottura)Passa delicatamente il polpettone nella farina, scuotendo l’eccesso. In una padella larga e profonda (o un tegame ovale), scalda l’olio di semi. Quando è ben caldo, adagia il polpettone (fai attenzione agli schizzi). Fallo rosolare a fiamma viva su tutti i lati, girandolo con due palette, finché non si forma una crosticina dorata e croccante. Questo passaggio “sigilla” i succhi all’interno.
- Cottura finale in fornoScola il polpettone dall’olio e trasferiscilo in una teglia foderata di carta forno pulita (o una pirofila). Inforna in forno già caldo a180°C(modalità statica) per circa20 minuti. Sforna e lascia riposare per almeno 10 minuti prima di tagliarlo: se lo tagli subito, le fette potrebbero rompersi.
I consigli dello Chef per un risultato perfetto
- Variante morbida:Se vuoi un polpettone ancora più tenero, sostituisci metà del pangrattato con due fette di pancarré ammollate nel latte e strizzate.
- Il trucco del taglio:Per avere fette perfette con l’uovo al centro, usa un coltello a lama liscia molto affilato e bagna la lama con acqua calda prima di affondare il taglio.
- L’accompagnamento:Dato che è un piatto ricco ma asciutto, servilo con una salsa di accompagnamento (come una maionese leggera alle erbe o una salsa tonnata) o con un purè di patate morbido.
Scritto da Giuseppe Cianci · Blogger siciliano, tour leader e fotografo di viaggi