Le cassatedde (o casatedde) di ricotta del ragusano sono dei tradizionali dolci da forno, tipici originariamente del periodo pasquale ma ormai diffusi tutto l’anno nella provincia di Ragusa. Si presentano come dei piccoli cestini di pasta sottile e croccante, ripieni di una golosa e abbondante crema di ricotta vaccina profumata alla cannella e spesso arricchita con gocce di cioccolato. A differenza di altre celebri varianti siciliane che vengono fritte, queste delizie sono rigorosamente cotte in forno e si caratterizzano per il bordo di pasta sapientemente “pizzicato” a mano per contenere il morbido ripieno.
Scheda della ricetta
- Tempo di preparazione: 40 minuti
- Tempo di cottura: 25 minuti
- Difficoltà: Media
- Regione: Sicilia
- Costo: Basso
Ingredienti
- 500 g di farina di semola di grano duro rimacinata
- 500 g di ricotta vaccina freschissima
- 200 g di zucchero (150 g per il ripieno, 50 g per la pasta)
- 50 g di strutto
- 50 g di gocce di cioccolato fondente (opzionali)
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- La scorza grattugiata di un limone
- Acqua tiepida q.b.
- Un pizzico di sale
Preparazione passo dopo passo
- Metti a scolare la ricotta in un colino all’interno del frigorifero fin dal giorno prima, in modo che perda tutto il siero in eccesso.
- Setaccia la ricotta ben asciutta in una ciotola capiente, aggiungi 150 g di zucchero, la cannella, la scorza di limone e le gocce di cioccolato, mescolando fino a ottenere una crema liscia. Lasciala riposare in frigorifero.
- Disponi la farina a fontana su una spianatoia, unisci 50 g di zucchero, un pizzico di sale e lo strutto a pezzetti.
- Impasta versando gradualmente l’acqua tiepida fino a ottenere un panetto sodo e liscio, poi lascialo riposare avvolto in un canovaccio per circa 30 minuti.
- Stendi l’impasto con un matterello o con la macchina per la pasta in una sfoglia sottile (circa 2 o 3 millimetri) e ricava dei dischi di circa 10 centimetri di diametro usando un coppapasta o una tazza.
- Pizzica i bordi di ogni disco di pasta sollevandoli verso l’alto per formare un cestino, creando le tipiche pieghette a intervalli regolari lungo tutta la circonferenza.
- Riempi ogni cestino di pasta fino all’orlo con la crema di ricotta preparata in precedenza.
- Posiziona le cassatedde su una teglia foderata di carta forno e cuocile in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, finché la pasta non risulta ben dorata e la superficie della ricotta non si sarà leggermente scurita in superficie.
I miei consigli da Chef siciliano Il segreto per la perfetta riuscita di questo dolce risiede tutto nella compattezza della farcitura. Se non hai avuto tempo di far scolare la ricotta per 24 ore, aggiungi un cucchiaio scarso di semola o di amido di mais alla crema di ricotta: assorbirà l’umidità in eccesso in cottura, impedendo che i cestini di pasta cedano o si bagnino sul fondo.
Mi chiamo Giuseppe Cianci. Sono un blogger siciliano, tour leader e fotografo di viaggi. Racconto la Sicilia attraverso luoghi, tradizioni, cucina e fotografie originali.