Gli involtini di pesce spada sono un secondo piatto di mare elegante, saporito e sorprendentemente facile da preparare. Racchiudono in un solo boccone tutta l’essenza della Sicilia: il pesce fresco del Mediterraneo abbraccia un cuore rustico e profumato a base di pangrattato, aglio, prezzemolo e pecorino.
Perfetti da cuocere velocemente alla brace per un pranzo estivo, oppure al forno per una cena raffinata tutto l’anno, questi spiedini conquisteranno i tuoi ospiti. Come contorno, basta una semplice insalata di stagione e qualche fetta di limone per esaltare il sapore del mare. Semplici da preparare, buonissimi da mangiare!
Scheda della ricetta
- Tempo di preparazione:15 minuti
- Tempo di cottura:10-15 minuti
- Difficoltà:Bassa
- Regione:Sicilia
- Porzioni:4 persone (circa 8-12 involtini a seconda della grandezza)
Ingredienti
Per un risultato ottimale, chiedi al tuo pescivendolo di tagliarti le fette di pesce spada in modo sottile e regolare, preferibilmente dalla parte della ventresca, che è più morbida.
- 400 gdi pesce spada tagliato a fette sottilissime
- 100 gdi pangrattato (la “muddica”)
- 50 gdi pecorino siciliano o romano grattugiato
- 1spicchio d’aglio
- 1mazzetto di prezzemolo fresco
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale fino e pepe nero q.b.
- Fette di limone per servire
- Stuzzicadenti di legno o spiedini lunghi
Preparazione passo dopo passo
- La preparazione del ripieno aromaticoIn una ciotola capiente, unisci il pangrattato, il pecorino grattugiato, lo spicchio d’aglio tritato finissimo (privato dell’anima centrale) e abbondante prezzemolo tritato. Aggiungi un pizzico di sale e una macinata di pepe. Versa 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva e mescola bene con una forchetta: il composto non deve essere sabbioso, ma leggermente umido e compatto.
- La formatura degli involtiniStendi le fettine di pesce spada sul piano di lavoro. Se dovessero risultare troppo spesse, appiattiscile molto delicatamente con un batticarne mettendole tra due fogli di carta forno (attenzione a non rompere le fibre della carne). Distribuisci un cucchiaio abbondante di ripieno al centro di ogni fetta, lasciando liberi i bordi. Arrotola la fetta di pesce su se stessa per formare un piccolo cilindro compatto.
- La composizione degli spiediniInfilza gli involtini appena creati su degli stecchini di legno (puoi metterne uno singolo per stuzzicadenti, oppure tre o quattro su uno spiedino lungo). Per un tocco ancora più aromatico, puoi alternare ogni involtino con una foglia di alloro o un quadratino di cipolla rossa. Spennella leggermente la superficie esterna degli involtini con un filo d’olio e passali velocemente in un velo di pangrattato rimasto per creare una crosticina in cottura.
- Cottura alla brace o al forno
- Alla brace o su piastra:Cuoci gli spiedini su una griglia ben calda per circa 2-3 minuti per lato, finché non saranno dorati. Non cuocerli troppo a lungo altrimenti il pesce spada diventerà secco.
- Al forno:Disponi gli spiedini su una teglia rivestita di carta forno. Inforna a 180°C (forno ventilato) per circa 10-12 minuti, accendendo il grill negli ultimi due minuti per farli dorare.
- Servizio in tavolaServi gli involtini ben caldi, accompagnandoli con spicchi di limone fresco e un contorno leggero di insalata mista di stagione.
I consigli dello chef per un piatto da maestri
- Variante golosa:Se ami i sapori agrodolci tipici della Sicilia, puoi arricchire il ripieno di pangrattato aggiungendo un cucchiaio di capperi dissalati, qualche pinolo tostato e un po’ di uvetta ammorbidita nell’acqua.
- Marinatura veloce:Per rendere il pesce ancora più tenero, puoi spennellare le fette di spada con un’emulsione di olio e succo di limone per 10 minuti prima di farcirle.
Scritto da Giuseppe Cianci · Blogger siciliano, tour leader e fotografo di viaggi