Lecozze al guazzettosono un classico della cucina di mare italiana: semplice, economico ma incredibilmente gustoso. Il segreto di questo piatto non è nella tecnica, ma nella freschezza delle materie prime.
Il “guazzetto” è quel sughetto irresistibile di pomodoro e acqua delle cozze che obbliga a fare la “scarpetta” finale con il pane tostato. È perfetto come secondo piatto leggero o come ricco antipasto da condividere.
Scheda della ricetta
- Tempo di preparazione:20 minuti (pulizia inclusa)
- Tempo di cottura:10 minuti
- Difficoltà:Bassa
- Porzioni:2 persone (come piatto unico) o 4 come antipasto
- Costo:Basso
Ingredienti
- 1 kgdi cozze fresche (con il guscio integro)
- 4pomodori maturi (tipo San Marzano o ramati) o 300 g di polpa
- 2spicchi d’aglio
- ½bicchiere di vino bianco secco
- 3cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1ciuffo abbondante di prezzemolo fresco
- Peperoncinofresco o secco (facoltativo, ma consigliato)
- Sale (pochissimo, le cozze sono già salate) e pepe nero q.b.
- Pane casereccio o baguette per le bruschette
Preparazione passo dopo passo
- La pulizia (Fondamentale)Metti le cozze nel lavandino. Elimina subito quelle con il guscio rotto o quelle che sono già aperte (sono morte e non vanno mangiate). Stacca il “baffo” (la barbetta laterale, obisso) tirandolo con forza verso il basso. Con una paglietta di metallo nuova o un coltellino, raschia via le incrostazioni bianche dal guscio sotto l’acqua corrente. Sciacquale bene un’ultima volta.
- Il fondo aromaticoIn un tegame capiente (deve poter contenere tutte le cozze comodamente), versa l’olio extravergine e fai soffriggere l’aglio sbucciato (intero o tritato, a seconda dei gusti) e, se ti piace, un pezzetto di peperoncino. Quando l’aglio sfrigola, aggiungi i pomodori tagliati a cubetti piccoli (o sminuzzati). Lascia cuocere a fiamma vivace per 2-3 minuti affinché il pomodoro appassisca.
- Cottura e sfumaturaAlza la fiamma al massimo e butta le cozze nel tegame. Versa subito il mezzo bicchiere di vino bianco. Lascia evaporare la parte alcolica per un minuto senza coperchio, scuotendo la pentola.
- Chiusura e magiaMetti il coperchio. Questo è il segreto: il vapore imprigionato farà aprire le cozze e creerà il guazzetto. Cuoci per circa5-8 minutiscuotendo il tegame ogni tanto. Spegni il fuoco non appena tutte le cozze si sono aperte (se cuociono troppo diventano gommose).
- ServizioElimina le cozze che sono rimaste chiuse (non forzarle, buttale via per sicurezza). Spolverizza con abbondante prezzemolo tritato fresco e una macinata di pepe nero. Servi subito accompagnando con fette di pane tostato (o fritto nell’olio) strofinate con un po’ d’aglio.
Consigli per la sicurezza e il gusto
- Sale:Non aggiungere sale durante la cottura! Le cozze rilasciano la loro acqua che è naturalmente salata. Assaggia il sugo solo alla fine e correggi solo se necessario.
- Il pomodoro:Se vuoi un guazzetto “rosso”, usa la passata o i pelati. Se preferisci la versione “in bianco macchiata”, bastano pochi pomodorini ciliegino tagliati a metà.
- Conservazione:Le cozze vanno mangiate subito. Se avanzano, sgusciale e usa il sugo il giorno dopo per condire degli spaghetti eccezionali.
L’abbinamento del vino (Siciliano DOC)
Per questo piatto serve un vino bianco fresco, sapido e minerale che pulisca la bocca e regga il confronto con il pomodoro. Il compagno ideale siciliano è unGrillo di Sicilia DOC. Le sue note agrumate e la buona acidità si sposano divinamente con i frutti di mare. In alternativa, per un tocco più elegante, scegli unEtna Bianco(carricante), che con la sua mineralità vulcanica esalta il sapore di mare delle cozze.
Scritto da Giuseppe Cianci · Blogger siciliano, tour leader e fotografo di viaggi